Nouveau! La Guadeloupe s’invite à La Pinta!

Le gingembre, le curcuma, voire les deux mélangés en sirop et en miel? Pari réussi! des recettes explosives, étonnantes en bouches, qui se marieront aussi bien avec vos plats qu’avec vos desserts. On se retient de ne pas les déguster à la cuillère!

On vous raconte?

Nous vous en parlions il y a quelques semaines, nous avons eu la chance d’aller au salon Gourmet Selection le mois dernier. Nous y avons rencontré Karine et Fabien (ici):

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Je l’avoue, on a franchement perdu du temps sur leur stand. Mais entre la bonne humeur de Karine, qui nous a raconté de sa grand mère, en Guadeloupe, et de leur atelier familial, ses études de marketing à Lille, et sa vie entre métropole et île paradisiaque ; et les produits qu’elle nous faisait déguster et qui ne nous donnaient absolument pas envie de la quitter …

La bonne nouvelle, c’est qu’on n’a pas gardé tout ça pour nous, et on a décidé de vous en rapporter!

Venez découvrir les sirops et les miels de Cur’Caraïbes en boutique, et retrouvez un peu de soleil au milieu de cet automne morose …

On vous donne également l’adresse de leur site internet, à voir absolument! Plein d’infos et d’idées recettes … =>ICI<=

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On a testé pour vous … Les œufs d’Halloween

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Super jolis, super bons, et super faciles à préparer … On a testé pour vous les œufs marbrés au thé fumé!

Un délice, accompagné d’une pincée de sel fumé du nouveau monde …

Ingrédients

6 oeufs

6 CS de thé fumé

1 CS de sel

La recette

Déposer les oeufs dans une casserole, les recouvrir d’eau et ajouter le sel.
Les faire cuire une dizaine de minutes.
Les passer sous l’eau froide.
Casser la coquille pour la fêler en faisant attention à ne pas écaler l’oeuf.
Verser le thé dans la casserole, ajouter les oeufs et recouvrir d’eau.
Faire chauffer à feu doux pendant 30 minutes.
Puis laisser reposer dans le thé infusé.
Quand les oeufs ont bien refroidi, les mettre au frais.
Déguster comme un œuf dur, avec une pincée de sel fumé.

*Note* : Nous n’avons pas laissé les œufs reposer suffisamment longtemps dans le thé. Il faut vraiment les laisser deux bonnes heures – jusqu’au refroidissement- afin que la saveur et la couleur du thé s’imprègnent correctement!

 

 

Il y a 525 ans, La Pinta accostait en Amérique!

Le 12 octobre 1492, Christophe Colomb et son équipage, répartis dans la caraque Santa Maria et les caravelles La Niña et La Pinta, découvraient l’île de Guanahani, l’actuel San Salvador, situé dans l’archipel des Bahamas. C’est à 2h, le matin du 12 octobre, que fut crié depuis La Pinta « ¡Tierra! » par Rodrigo de Triana. Commença alors le périple que nous connaissons, suite auquel La Pinta fut chargée d’épices et de saveurs nouvelles. Il fallut donc 525 ans pour qu’elle arrive jusqu’à Thônes! 

 

Carpaccio de betterave, vinaigrette poire, noix et fève tonka

 

Carpaccio de betterave, vinaigrette poire, noix et fève tonka
(2 entrées ou 1 plat principal)
  • 1/2 poire épluchée et coupée en tout petits cubes
  • 1 1/2 cuillerée à soupe (22 ml) de miel « Mariage miel et gousse de vanille » de Miel et Miels®
  • 1 cuillerée à soupe (15 ml) de jus de citron
  • 1 cuillerée à thé (5 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 cuillerée à thé (5 ml) d’huile de noisettes
  • fève tonka fraîchement râpée, j’ai mis environ le 1/8 d’une fève
  • pincée de sel
  • 1 betterave moyenne épluchée et tranchée le plus finement possible (vive la mandoline!)
  • garniture: quelques noix de Grenoble, feuilles de betterave
Pour faire la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients, sauf la betterave et les garnitures. Brasser doucement pour ne pas briser les cubes de poire. Goûter pour s’assurer que la vinaigrette est assez salée et qu’on sent bien la fève tonka.
Pour servir en entrée, placer les tranches de betterave dans une assiette plate, ajouter la vinaigrette en disposant coquettement les petits cubes de poire et décorer de quelques noix de Grenoble et de feuilles de betteraves si vous avez la chance d’en avoir.
tonka recette

Fermeture exceptionnelle dimanche 24 septembre

Pour mieux vous servir, nous nous rendrons ce weekend au salon Gourmet Selection à Paris. Pour cette raison, nous ne serons pas en mesure d’ouvrir la boutique ce dimanche matin.

A très bientôt!

William et Alison

Recette du moelleux à la crème de marrons et fève de tonka

recette tonka

Ingrédients:

100 g de beurre demi-sel fondu
4 œufs
1/2 fève tonka râpé
500 g de crème de marron
1 c.s de maïzena

Préparation:

Mélanger le beurre fondu, la crème de marron, les jaunes d’œufs, la maïzena et la fève tonka. Ajouter les blancs battus en neige délicatement.

Verser dans un moule de 20 cm de diamètre et cuire 35 à 40 min dans le four préchauffé th.6/7.
Laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Focus sur .. La fève Tonka

De quoi s’agit-il?

La fève de Tonka est une graine noire et dure, aux arômes d’amande amère, soulignés

par une belle rondeur vanillée; son goût rappelle la chaleur du caramel.

Elle provient du Brésil, où elle est cueillie sur le teck, arbre immense pouvant atteindre 30 m de hauteur.

Très économique, la fève de tonka est suffisamment puissante pour être utilisée en petites quantités!

Pour la petite histoire …

Elle porte bonheur en Amazonie! En Guyane, si vous souhaitez faire un voeu, tenez une noix de Tonka fermement dans votre main gauche et un serpent mort dans la droite. Jetez ensuite la fève dans un cours d’eau et accrochez le serpent sur l’une des plus hautes branches d’un teck. Nous nous contenterons pour notre part de la cuisiner!

En cuisine …

La fève de Tonka pourra être utilisée aussi bien en sucré qu’en salé, moulue ou entière, infusée dans vos sauces et préparations.

  • Dans vos desserts: Elle deviendra vite la star de vos pâtisseries! Pour relever subtilement un moelleux au chocolat, accompagner avec grâce une tarte aux fruits, souligner crèmes et préparation de pâtes à gâteaux, la tonka sait tout faire! Votre imagination prendra vite le dessus sur les recettes déjà éditées …

Attention tout de même, la tonka est très forte en goût. Commencez par une petite pincée, quitte à en rajouter par la suite.

  • Dans vos plats: Délicieuse dans vos préparations à base de courge! Le mariage parfait! Elle accompagnera aussi vos fruits de mer, langoustes et Saint Jacques. Les potages et veloutés n’en seront que meilleurs, et elle remplacera avec gourmandise la muscade ou le macis dans vos bechamels, purées et parmentiers.